做法一

材料：适量的啤酒、鸭块、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

做法：

1、将鸭子清理干净后，用清水冲洗，然后将其剁成大小适中的块。

2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。

4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

5、然后开大火，等里面的汁水都收的差不多即可出锅，撒些胡椒粉味道更好。

做法二

材料：番鸭400克(1/4只)，新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)。

做法：

1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。

2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。

3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。

4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。

5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。

6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。
做法三

材料：鸭腿4只，葱适量，干辣椒适量，老抽适量，啤酒适量，食用油适量，姜适量蒜适量，八角适量，盐适量，生抽适量，糖适量。

做法：

1、鸭腿四只洗净，斩成小块，淋干水分备用。

2、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

3、倒入鸭块，大火翻炒。

4、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。

5、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

6、倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。

7、盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

做法四

材料：鸭肉700g，青椒1个，啤酒600ml ，姜片适量，葱段适量，盐3ml，老抽15ml，干辣椒15g，料酒15ml，花椒10g，生抽20ml。

做法：

1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。

2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。

4、小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油，待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。

5、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。

6、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟，倒入老抽翻炒上色。

7、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧，慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

香蕉被认为是上帝赐予的聪明果实，它含有多种微量元素和维生素，能够救济损坏肌肉，令人身心变得愉悦，更被大多瘦身人士以为是减肥的最好食物之一。第二天做的这道以香蕉为主要质料的美食极为恰当居家食用，老少皆宜，我们共同来看看吧。

食材：

玉米面，水，香蕉，油。（分量根据自己需要设定）

做法：

1、取香蕉一根去皮后放进容器里，压成泥，放2匙水拌匀。

2、加热香蕉糊，边加热边用筷子发展搅拌。

3、待香蕉糊起头冒泡后关掉火，加5匙玉米面，边加边搅拌。

4、将其搅拌成面团。

5、面团掏出轻柔，滚圆，分割成大小平均的小剂子。

6、将小剂子团成圆形，可以用叉子压出花纹。

7、电饼铛刷一层薄油预热，将小饼均匀放在电饼铛里加热。

8、将小饼煎至两面金黄就可。

这道小饼简单好做，可以当宝宝的小零食，可以招待朋友的小点心，香糯可口，十分好吃，没有电饼铛的话，可以用平底锅代替。毋庸黄油，不加糖，无须加奶、鸡蛋，甘美的滋味纯粹来自于香蕉，细粮细作，健康低脂。

在繁忙的生活中，我们总是在寻找那一份能够让疲惫的身心得到安慰的美食。而在中国这个美食的天堂，每一道菜都有着独特的味道和制作方法。下面，就让我为大家详细介绍九款简单美味的家常菜，让你在家也能做出餐厅级别的佳肴。

一、竹笋炒牛肉

步骤：

1. 准备好所有食材。牛肉切片后，加入一勺淀粉、适量的盐、一些黑胡椒和一点油，然后用手搅拌均匀，使得牛肉片充分吸收调料的味道。
2. 热油锅，等油热到五六成热时，下入牛肉片，用中火快速翻炒至八分熟，即牛肉片变色，边缘微卷。
3. 加入一勺生抽、一勺耗油和半勺老抽，继续翻炒，使牛肉片均匀的裹上酱汁。
4. 倒入切好的青红椒和竹笋，用大火快速翻炒均匀，使得各种食材的味道混合在一起，炒至竹笋熟软即可出锅。

二、蒜香鱼片

步骤：

1. 鱼片在开水中烫半分钟，捞出沥干水分，这样可以去腥，同时也使鱼片更加滑嫩。
2. 热油锅，等油热到五六成热时，倒入鱼片，用中火快速翻炒均匀，使鱼片两面微黄。
3. 加入蒜末和小米辣，炒香后加入一勺生抽、适量的盐和白糖，翻炒均匀。
4. 倒入处理好的鱼片，炒匀后撒上香菜，翻炒均匀即可出锅。

三、青瓜炒肉

步骤：

1. 黄瓜切片后加少许盐，瘦肉切片后加半勺老抽抓匀腌10分钟出水，再加入料酒、淀粉、胡椒粉清洗几遍水挤干。
2. 热油锅，等油热到五六成热时，倒入肉片，用中火快速翻炒至变色，即肉片两面微黄。
3. 倒入黄瓜翻炒几下，加一勺生抽、鸡精，翻炒均匀，使得黄瓜和肉片充分吸收调料的味道。
4. 加入蒜末和小米辣炒香，翻炒均匀即可出锅。

四、酸辣娃娃菜

步骤：

1. 热油锅，等油热到五六成热时，下入蒜末和干辣椒，用中小火炒香。
2. 倒入娃娃菜，用大火炒至娃娃菜软熟。
3. 加入葱段翻炒均匀，使得娃娃菜充分吸收葱的香味。
4. 倒入酱汁（生抽、油、盐、白糖）炒至浓稠，使得娃娃菜充分吸收酱汁的味道，翻炒均匀即可出锅。

五、口蘑芦笋炒虾仁

步骤：

1. 虾仁开背，加入葱姜、料酒、生抽各一勺，芦笋焯水两分钟后捞出。
2. 热油锅，等油热到五六成热时，下入虾仁，用中火快速翻炒至虾仁变色，即虾仁两面微黄。
3. 倒入芦笋和虾仁，加一勺生抽、适量的油和适量的黑胡椒，翻炒均匀。
4. 加入大蒜和口蘑炒香，翻炒均匀即可出锅。

六、荷兰豆炒鱿鱼

步骤：

1. 热油锅，等油热到五六成热时，下入姜蒜末，用中火炒香。
2. 倒入荷兰豆和小米辣，加葱段翻炒至断生，即荷兰豆变色，微软。
3. 鱿鱼切花刀，水开烫30秒后捞出沥干，这样可以使鱿鱼更加滑嫩。
4. 倒入鱿鱼翻炒，再倒入酱汁（生抽、耗油、黑胡椒）炒至浓稠，使得鱿鱼和荷兰豆充分吸收酱汁的味道，翻炒均匀即可出锅。

菜谱小贴士：在烹饪过程中，火候的掌握是非常重要的，火候过大会使菜肴变老，火候过小则会使菜肴味道不浓。另外，烹饪时要注意食材的新鲜程度，新鲜的食材能够保证菜肴的口感和营养。最后，烹饪时要注意调料的添加，适量的调料能够提升菜肴的味道，过多的调料则会掩盖食材本身的味道。

俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。其中，油可谓中国饮食的重中之重。你家最常吃哪一种油？不同油各有怎样的健康利弊？教你健康吃油！

胡麻油
最好凉拌

优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，堪称“陆地鱼油”。亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能，还能调整血脂异常。
缺点：胡麻油易氧化聚合，最不耐热。
吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油。胡麻油开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。

大豆油
适合炖煮
优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。此外，大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。
缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。

吃油建议：大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。

菜籽油
选“双低产品”
优点：菜籽油有诸多营养价值：首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇。最后，多酚含量高。

缺点：我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”（高芥酸、高硫苷）油，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良。

吃油建议：菜籽油开瓶后要尽快食用。

山茶油
可替代橄榄油
优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高。
缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低。

吃油建议：山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。

花生油
用于炒菜

优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E。整体来说，花生油风味好，耐热性也不错。

缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高，达37%，但基本不含欧米伽3脂肪酸。花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。

吃油建议：花生油尽量不买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超标。花生油可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。

随着工业发达，许多小时候常见的吃食踪影难觅。厨娘前几天突然想起儿时路边小摊的香煎萝卜丝饼，于是决定自己也来尝试一下。

香煎萝卜丝饼

【食材】

面粉400克，白萝卜1个，洋葱20克，青椒30克，红椒30克，鸡蛋1个，虾米10克

【做法】

1、白萝卜洗净去皮，擦成细丝；

2、擦好的白萝卜丝切上几刀；

3、洋葱和青红椒切成小丁，与海米碎一起放入白萝卜丝中；

4、加面粉、盐和鸡蛋一个，五香粉调味；

5、搅成面糊；

6、锅加热，倒入少许油，放上煎蛋器；

7、把萝卜丝糊放到里面；

8、一面成型就把煎蛋器拿出，再煎下一个，把剩下的都定型后盖上锅盖，两面煎成金黄色即可。

做好的香煎萝卜丝饼色泽金黄，酥脆鲜香，趁着热乎乎的劲儿赶紧吃，这个时候吃简直是人间美味。